碳水化合物是運動人群重要的能量來源之一。據新的研究證明，碳水化合物能夠協助人體在運動時發揮佳的運動能力。在人體的能量需求中，三大能量物質：蛋白質、脂肪及碳水化合物所提供的能量需要有一定的比例，才能夠達到佳效果:在人體一天所需總熱量中,蛋白質提供總熱量的12%~15%,脂肪提供總熱量的25%~30%,碳水化合物提供總熱量的55%~60%,甚至強度較大的耐力型運動員,碳水化合物的能量提供達到60%~70%；再者，外源性氨基酸或蛋白質的補充和碳水化合物結合，可促進肌體在恢復期肌糖元合成的速率。因此,對于運動人群如何來進行碳水化合物的選擇與補充,顯得極為重要。

碳水化合物的補充種類，主要分為:小糖類、聚糖類、淀粉質三種，補充方式主要是通過植物性食物(大米、面包等含淀粉質食品等)、直接以糖類為組成的固體飲料及各種含糖的能量運動飲料。但是運動人群通過主食來滿足碳水化合物的補充是非常困難的，一般情況下，主食補充的碳水化合物僅是運動人群所需能量的一般，但是脂肪的補充量卻高出近一倍。在這種條件下，可以在運動的不同時期，補充含有高糖的運動飲料。

然而，補充不同的碳水化合物又體現出不同的特點，在此主要討論小糖類及聚糖類碳水化合物為人體供能的特點及運動飲料中如何選擇碳水化合物。

一、小糖類碳水化合物的能量補充

小糖類碳水化合物主要指具有高血糖指數(GI)（衡量食用碳水化合物后引起血糖反應的一項有效指標，血糖指數高的碳水化合物進入體內后，消化快、吸收快，而低血糖指數的碳水化合物則相反。）的葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖。這類碳水化合物，以單糖和雙糖為主，其在人體的吸收速度幾乎與水一樣，立即引起胰島素的分泌增加，使血糖進入肌細胞，快速補充能量。但是小糖類具有高滲透壓的特點，而人體血液的滲透壓范圍為280~320毫滲當量/升，相當于0.9%的氯化鈉溶液或5%的葡糖糖溶液，這就限制了小糖類碳水化合物的添加濃度：過高糖濃度的飲料，不利于營養成分的吸收及水的補充。另外，當運動人群大量運動時，人體補充的小糖快速被血液吸收，并提供能量，造成血液血糖的短暫偏低，不利于運動能力的充分發揮。Kiens等（1991）比較了運動人群44小時的訓練恢復期中肌糖元的再合成的水平，不同個體訓練后攝入葡萄糖等高血糖指數的碳水化合物和聚糖類低血糖指數的碳水化合物，人們發現，在恢復期6小時內，小糖類組的肌糖元儲量遠遠大于聚糖類組。種種研究表明，小糖類碳水化合物更適合運動人群訓練后在恢復期補充。因此，小糖類碳水化合物在能量產品中的應用，應該根據運動人群不同能量需求，選擇適合的添加比例及補充時間。

二、聚糖類碳水化合物的能量補充

聚糖類碳水化合物是一種由3～8個葡萄糖構成，分子間以α（1，4）糖苷鍵連接而成，介于淀粉和淀粉糖之間的一種碳水化合物，在國內以低聚麥芽糖（Maltooligosaccharide）為代表。經過數據測試，它的滲透壓僅為葡萄糖的1／4，甜度為蔗糖的30％，生理特點是被吸收利用的速度比單、雙糖慢，一次攝入后可以維持較長時間的能量補充；同時，引起的胰島素反應平穩，克服了運動中服用單、雙糖引起的回躍性低血糖反應。DeMarco等發現長時間運動前30分鐘補充聚糖類化合物，可大程度的提高運動能力，并使機體血糖水平在運動后2小時處于較高水平，從而保證大運動能力的改善。因此，聚糖類碳水化合物是一種很好的能量補充劑，能夠廣泛應用到能量食品的不同領域。

三、國內運動飲料開發現狀

1．以補充水分及無機鹽為主的運動飲料：運動引起的出汗導致鉀、鈉等電解質大量丟失，從而引起身體乏力，甚至抽筋，導致運動能力下降。而此類運動飲料中的鈉、鉀不僅有助于補充汗液中丟失的鈉、鉀，還有助于水在血管中的停留，使機體得到更充足的水分。如果飲料中的電解質含量太低，則起不到補充的效果；若太高，則引起胃腸的不適，并使飲料中的水分不能盡快被機體吸收。因此控制產品中無機鹽的濃度及滲透壓是開發此類飲料的關鍵。

2．以補充氨基酸及維生素為主的運動飲料：維生素在人的新陳代謝中起著重要的作用：B族維生素，可以促進能量代謝；維生素C則用以清除自由基，減少其對機體的傷害，延緩疲勞的發生。適量的氨基酸補充：如?；撬岷图〈嫉难a充，可以促進蛋白質的合成，防止蛋白質的分解，調節新陳代謝，加速疲勞的消除?；诖?，市場中已經存在氨基酸類運動飲料。

四、運動飲料中碳水化合物的選擇

運動飲料主要為運動人群提供能量、營養及水分補充，運動飲料的補充原則：運動前2小時補充500毫升液體，可增加體內肌糖原、肝糖原儲備和血糖來源；運動中采用小量多次的方式，以防止胃的不適，每15~20分鐘補充125~250毫升液體，補充血糖，延長運動時間，延緩疲勞的發生；運動后補充運動中的液體的丟失，運動中每丟失1千克體重，補液1000毫升，可加速恢復體內失去的水分、糖分、無機鹽、微量元素等，促進肌糖原迅速恢復，達到消除疲勞感的作用。

現在的運動飲料市場，以補充無機鹽、氨基酸和維生素為主導形式。在碳水化合物提供方面，主要以葡萄糖、果糖、蔗糖為糖源，添加濃度大部分小于5％，因為較高的葡萄糖的濃度，使飲料的滲透壓增大，不利于營養成分的吸收及水分的補充。但是過低的濃度達不到人體對能量的需求。在此條件下，部分專業為運動人群提供能量飲料的科研院所及生產企業，通過對聚糖類碳水化合物的研究，依據不同的比例：低聚麥芽糖（聚糖類）＋葡萄糖、低聚麥芽糖＋果糖、低聚麥芽糖＋蔗糖進行復合使用提供碳水化合物，避免因糖濃升高而滲透壓增大，或單獨補充聚糖類碳水化合物，來達到能量充分補充的目的，使碳水化合物在運動飲料中的補充量達到7.0％，滿足了運動前、運動中、運動后，運動人群對能量補充的不同需求。

總結：運動飲料是運動人群能量提供的重要途徑之一，而碳水化合物是人體能量來源的主要的供體，結合人體對無機鹽、氨基酸、維生素、水的補充需求，選擇適合的碳水化合物，開發適應運動人群快速補充、恢復體能的運動飲料，會更加有益于運動事業的發展！